純米大吟醸造り ６．酒母経過

平成１９年１２月大晦日～平成２０年１月１４日まで

　大晦日・正月でも酒母は生きています。
　
　攪拌、検温、暖めたりなど、と仕事は続きます。
　
　また、泡の状態の変化はとても面白いくらいです。



組みかけの様子です。真中の筒の中に水麹がたまるので、それを満遍なく米に掛けていきます。
これは、ちょくちょく酒母室を覗いて、気が付いたらします。



　


真中に2つあるのは、だきだる。
中には、熱いお湯が。
酒母をこうして、活発にさせます。だきだるの周りの泡の立ち方が違いますね。







　４日目の泡の様子です。








　７日目の泡の様子です。












　８日目(ｈ20.1.9)泡の様子を見るだけでも　日々の変化に驚かされます。






タンクにかけてあった覆いをとると、なんともいえない、メロンが熟したような香りが、ツンと鼻をつきます。また、泡もおとなしくなり、仕込みのときを待っているようでした。そして、この日から、仕込みに使われる麹のための米洗いが始まりました。

地酒白龍　吉田酒造有限会社　
白龍吟醸倶楽部