純米大吟醸造り 留め仕込み

平成20年１月１８日
仕込み最終日。
留め仕込みの日です。
掛け米の量は、290kg
蒸し米を一気に10度以下に落とします。

ここまで冷えると、外側は、パリッと硬いです。
内側は、柔らかいのでしょうが、

初添え仕込みは、小さなタンクでしたが
仲、留めと仕込みが大きくなるにつれて、
タンクも合わせて、大きくなります。
量が量だけに、櫂棒で回すのも、重労働です。

地酒白龍　吉田酒造有限会社

白龍吟醸倶楽部

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