白龍吟醸倶楽部１回目発送

今日、２月２２日。

白龍吟醸倶楽部第１回目の発送をしました。

全部搾り、検定も終え、発送できることとなりました。

日本酒度＋４、酸１．５アルコール度数１７．６です。

先日、私もきき酒をいたしましたが、さわやかな米の旨み

バランスのとれた酸、後口スッキリで、お酒の弱い私でも

６０ｍｌグラスくらい一気に飲めそう！と、思ってしまうくらいでした。

実際には、二口くらいで　いい気分♪でした(笑)

少し、炭酸ガスも感じながら、

「ああっ、やっぱり　この若々しさは、早春で、ふきのとうの苦さに通じるものが

あるよなぁ、」なんて、蝋梅とお雛様を前に思いました。

この蝋梅、お友達に頂いたのですが、あまりの良い香りで、久しぶりに生け花なんかをしてしまいました。
皆様も早春の酒の肴でお酒をお楽しみいただけましたら幸いでございます。

地酒白龍　吉田酒造有限会社　白龍吟醸倶楽部

純米大吟醸斗瓶とり

２月１４日　いよいよ純米大吟醸の袋とりの作業が始まった。ポンプでもろみを送り、木綿の袋に入れます。この袋がとても冷たい。重たい。お酒への想いと一緒にずっしりと来る重さです。

ひとつの小さなタンクに35本くらいの木綿の袋が吊り下げられます。タンクのそこには、すでに白いお酒が、たまり始めています。袋のふくらみと白いお酒を見るとホルスタインと牛乳を思い出すなんて、お馬鹿なおかみです(笑)

木綿の袋から滴り落ちるお酒。

やはり、最初に出るお酒は、真っ白です。

段々、白から透明に、斗瓶に囲います。この斗瓶囲いは吟醸倶楽部４回目発送の大吟醸斗瓶囲いになるお酒です。

１回目発送のお酒は、このあと、搾られるお酒となります。

地酒白龍　吉田酒造有限会社　白龍吟醸倶楽部

甑倒し

甑倒しだった。甑って何？
甑とは、蒸し米を造るための大きな釜です。仕込みや麹造りで蒸し米をすることがなくなったので、甑を倒す、使わないということです。
これで、酒造りも大きな山を越えました。杜氏以下、みんな、ホッと一息つきます。
やはり、毎日の米洗い、麹の世話は、大変ですから。とても、神経を使います。
もちろん、これからも、もろみタンクの世話をして、分析して、と、続きます。でも、どことなく、春を感じます。

地酒白龍　吉田酒造有限会社

白龍吟醸倶楽部

純米酒の頒布会

純米大吟醸もろみの様子

２月７日

純米大吟醸のもろみの様子です。櫂つきをした後の様子なので、少し、泡が消えていますが、タンクのふちにうっすらと白い線が見えるかと思いますが、夜の間に泡がここまであったんですね。

２日前の細かな泡とは、全くちがっています。

また、これからの変化が愉しみです。

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純米大吟醸もろみの様子

２月５日

純米大吟醸のもろみの様子です。前回は、１・２３だったので、２週間経ちました。小さな泡ですが、もろみ表面を覆いかぶさっておりました。櫂入れでは、上下攪拌により、ももみの中に対流を起こして、ガスを抜き、活発に活動できるようにしています。この泡の状態の変化が今後愉しみです。

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純米酒の頒布会