２月１４日 いよいよ純米大吟醸の袋とりの作業が始まった。ポンプでもろみを送り、木綿の袋に入れます。この袋がとても冷たい。重たい。お酒への想いと一緒にずっしりと来る重さです。
ひとつの小さなタンクに35本くらいの木綿の袋が吊り下げられます。タンクのそこには、すでに白いお酒が、たまり始めています。袋のふくらみと白いお酒を見るとホルスタインと牛乳を思い出すなんて、お馬鹿なおかみです(笑)
段々、白から透明に、斗瓶に囲います。この斗瓶囲いは吟醸倶楽部４回目発送の大吟醸斗瓶囲いになるお酒です。
１回目発送のお酒は、このあと、搾られるお酒となります。
２月７日
純米大吟醸のもろみの様子です。櫂つきをした後の様子なので、少し、泡が消えていますが、タンクのふちにうっすらと白い線が見えるかと思いますが、夜の間に泡がここまであったんですね。
２日前の細かな泡とは、全くちがっています。
また、これからの変化が愉しみです。
２月５日
純米大吟醸のもろみの様子です。前回は、１・２３だったので、２週間経ちました。小さな泡ですが、もろみ表面を覆いかぶさっておりました。櫂入れでは、上下攪拌により、ももみの中に対流を起こして、ガスを抜き、活発に活動できるようにしています。この泡の状態の変化が今後愉しみです。
１月２３日
ちょうど、二口さんが純米大吟醸のもろみに櫂入れをしているところだったので、パチリ。本当に細かい泡で、小人がささやいているような小さいけど、たくさんのプチプチプチ！というリズミカルな音がしてきて、聞いていても楽しいです。
というのも、発酵が順調に進んでいるようで、楽しみです。香りは、柔らかく、もう少したってからのほうが、漂ってくるのでしょうか？
ここは、大吟醸や純米大吟醸の麹を造るための部屋です。扉は重たく、気密性があります。部屋の壁下一面電熱版が張り巡らされて、常に暖かい状態が保たれるようになっています。また、天井には、通気口があり、少し、部屋の温度を下げたり、通気をしたりするのに使います。この微妙な温度加減が大事なようです。写真は、松のうちに撮ったものです。
１月１５日 晴天
でも、店舗前の軒下の甕には、氷が張るほどの寒さです。この下には、金魚が泳いでおります。生き物は、元気！です。
蔵元は、この寒さ、酒造りには、最高！と大喜び。
