純米大吟醸造り １．酒母麹造り

平成１９年１２月２６日
　
　いよいよ純米大吟醸の酒母の麹用の米洗い
　これまでに造ったのは、普通酒、懐古酒旭泉、本醸造、吟醸幻蔵、大吟醸白龍、
　そして、いよいよ　４０％純米大吟醸である。

　酒母の麹に使われる山田錦の量は、４０kg
　麻の袋には、10kgずつにわけるので、４回である。

　静寂な中に響くのは、放水されている水の音だけ。
　「よおい、スタート！」
　で、一斉に静寂は破られ

　シャカシャカ　という　米を洗う音が響きだす。

　蔵人は、溜めてある桶の中で８の字を描くように　麻袋を回す。
　
　「５秒前、４・３・２．１」
　で、今度は、ざるに麻袋を置き、袋の中へ水をかける。

　「５秒前、４・３・２．１」
　で、水につける。

　「５秒前、４・３・２．１」
　で、水からあげ、水を切る。


　この限定吸水の前に、少量の米で
　今年の米の性質を実験でデータをとり、
　各時間配分を決めている。




　一定の時間の後、袋から米を出して、
　竹の簾に置き、上下をかえしながら明日の朝を待つ。

地酒　白龍　吉田酒造有限会社
白龍吟醸倶楽部