白龍吟醸倶楽部 酒母麹造り１日目

１月５日

昨日、洗われた米を早朝より
蒸気で一気に蒸し上げる。

蒸された米は、九頭竜川の冷たい冷気で
冷まされる。

もちろん、機械は使わず
人の手で運ばれ
冷ましも、自然の冷気によってだ。

予定温度まで冷まされると
室　ムロ　と、呼ばれる
温度・湿度管理のされている部屋へ。

常夏のような部屋だ。

ここで、種麹　もやし　と、俗に言われている
麹菌を振り掛ける。

このときばかりは、部屋の中に話し声など一切ない。

静かに振る　種麹

空気の対流で　種麹を　蒸し上げられた米に振り掛ける。

だから、わずかの空気の流れによって偏りができてはいけないのだ。

身動き一つせず、じっと、そのときを待つ。

返して、また、振り掛ける。

たくさんの毛布に包んで
暖めて、麹菌が米の中央　米の　心拍めがけて
伸びていくように　世話をこれからしていくのだ。

白龍吟醸倶楽部

白龍吟醸倶楽部

明けまして　おめでとうございます。

２００９年の幕開けです。
今年は、良い年となるといいですね^^

蔵元は、丑年の年男

なんとなく　いいことあるかなぁ
なんて、期待をしております。

年末・年始もずっと蔵での仕事は続いているわけで
毎日　もろみの温度管理・分析は毎日しておりました。

蔵人全員が揃っての仕事はじめは
昨日、３日からでした。

さて、１月４日

純米大吟醸40％の酒母造りのための
麹のための洗米がありました。

12月中旬に精米工場から運ばれた米　自社栽培山田錦は
外気と同じまでに　冷まされ
静かに　洗米の時を待っていました。

４０ｋｇと少ない量ですが
酒母の麹造りとなると
大変重要な役目をもつ麹です。

洗米にも　大変気を張ります。

もちろん、その前に　少量の米で
限定吸水の実験をして
米の性質を見て、
時間配分を決めます。

ストップウオッチで洗米時間
吸水時間も決めていて
大変気を張る米洗いです。

白龍吟醸倶楽部