平成２０年１月１１日
今日は、４０％純米大吟醸の仕込み用の添え麹の米洗いだった。３０kg
添えなので、量は、少ない。
杜氏の声にあわせて麻袋の中で米ぬかを落とします。
研ぐのではなく、やさしく 回しながら ８の字を書くように
洗った後は、限定吸水で水につけておきます。
これらの時間は、まず、少量の米で実験してから
時間配分を決めていきます。
米の持つ水分量や精米歩合、昨年のお天気と
密接な関係があるようです。
明日は、いよいよ米を蒸して、麹造りに入ります。
地酒白龍 吉田酒造有限会社
白龍吟醸倶楽部
地酒白龍おかみプロフィール
- 白龍おかみ
- 吉田郡永平寺町北島, 福井県, Japan
- 1964年生まれ。不思議な縁により６代目蔵元と結婚。創業文化３年。清酒白龍を醸し続けて203年。 白山と九頭竜川の恵みを受けた肥沃な大地で米作りが盛んな永平寺町上志比地区において、長く地元で愛飲され続けた地酒白龍の醸造元です。 ６代目蔵元吉田智彦が『旨い酒造りは、よい米作りから』を信条に平成元年に「山田錦を自分で栽培して、その米から純米吟醸を造りたい！」という夢を持ち、平成２年より取り組んだ。どこにもまねのできない山田錦ということで、低農薬・完全熟成堆肥による有機肥料での米作り。最初の３年は、土作り。その後安定した収量とともに、大吟醸・純米大吟醸を醸し、山田錦100％とと言う贅沢な純米酒も醸造。米作りから酒造りまで責任醸造の一貫造り。原材料・造り手は、地元の米・水･蔵人と、地元にこだわり、昔ながらの手造りで醸しています。その大吟醸や純米大吟醸の造りの様子をお伝えします。 ３Ｒ運動にも取り組み、地球環境にも配慮しています。
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