純米大吟醸造り ５．酒母造り

酒母、酵母の役割とは、

☆日本酒のアルコ－ルは、酵母という微生物の働きで生成。
☆その酵母を蒸し米と麹、水の混合物で大量かつ純粋に
　 培養したものが酒母

平成１９年１２月３０日
　早朝より掛け米の蒸し

　蒸しあがるまでに、タンクの中には、１．水2.麹3.酵母を
　順番に入れて、蒸し米を待ちます。
　蒸しあがった米を一気に30度まで冷まして
　小さな酒母タンクへいれる。
　もちろん、布でくるんで肩にかつぎと、すべてが手作業です。



　蒸し米をタンクに入れると、殺菌消毒した腕で
　優しく優しく　米粒がこわれないように　攪拌します。
　部屋の温度は、５度。　上半身裸です。

　地酒　白龍
　吉田酒造有限会社　白龍吟醸倶楽部