初仕込み

留め麹の蒸しと、仕込みの初日が重なっている。1/19　火曜日。純米大吟醸だけでも、仲麹の仕舞い仕事もあり、さすが、寒造り真っ只中！　緊張に緊張の連続です。

初仕込みの様子です。
初の仕込みタンクは、物量に合わせて　とても小さいタンクです。
まずは、水、麹、酒母の順番でいれられた所へ、冷ました蒸し米を担いで運びます。

櫂で混ぜ合わせます。
その後、検温、空寸を測ります。