出麹

1/18月曜日

辺り一面雪

よく積もった。
歩くときも、上を見ながら歩かないと、屋根からの雪がとても、危険！屋根雪で蔵のドアが1枚壊れた。
今日は、明日、仕込みで使う麹をムロから出して【出麹といいます】
仕込みまでずうっと暖かい室においておくと、麹菌が繁殖しすぎるからです。
また、仕込みの時に、それぞれが、あまりにも違いすぎる環境にいると、急激な変化に対応できないからです。

砂庭のごとく、線を描いて、熱気や水分の調整がなされます。

ここまでが、留麹







明日は、初仕込みです。
なので、仕込みで使われる初仕込みの掛け米の洗米があります。初仕込みなので、米の量は少なく90ｋｇです。

また、留仕込みで使われる　留麹も明日から造りにかかるので、洗米があります。麹の米としては、今までで、一番多い60ｋｇです。


白龍吟醸倶楽部