純米大吟醸 麹造り

夜8時

中仕事の手入れです。

ここでも、早く手際よく温度が下がらないようにします。

中心に集められていた中に空気を入れて、

最後に全体に広げて、中に三本線を描きます。


時系列的には、一番下の写真が朝、中央が昼
一番上が夜です。
杜氏は、この後、大体2.3時間おきに麹の具合をチエックに行きます。

30ｋｇは、均等に4つの箱に入れられています。

この作業は、朝早くにされました。

同じムロでも壁側は、温度が低いので

毛布を一枚多くかけております。

明日は、仲の麹造りが始まるので

午前中一番最後の仕事で40ｋｇの洗米がありました。